Ο "Κρόκος Κοζάνης" αναφέρεται στο ελληνικό σαφράν, ένα μπαχαρικό υψηλής ποιότητας, που παράγεται στην περιοχή της Κοζάνης.
Συγκαταλέγεται στα αγαπημένα και πολύτιμα μπαχαρικά για το άρωμα, το χρώμα και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Ο κρόκος είναι το στίγμα
του άνθους του φυτού. Η καλλιέργειά του απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και γνώση Οι κάτοικοι της περιοχής φυτεύουν τον κρόκο κάθε καλοκαίρι και,
όταν φθάσει το φθινόπωρο, συλλέγουν με τα χέρια τα στίγματα του λουλουδιού και τα αποξηραίνουν προσεκτικά, για να γίνουν τα βαθυκόκκινα λεπτά
νήματα. Χρειάζονται χιλιάδες άνθη για να παραχθεί ένα κιλό σαφράν.
Ο Κρόκος Κοζάνης έχει αναγνωριστεί ως προϊόν που προστατεύεται η ονομασία προέλευσής του, ώστε να εξασφαλίζεται η αυθεντικότητά του.
