ΨΜΑ

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Τα οξέα, οι βάσεις, τα οξείδια και τα άλατα είναι συστατικά πολλών τροφίμων, αλλά έχουν χρησιμοποιηθεί και για την βελτίωση των ιδιοτήτων τους ή τη συντήρηση τους.

ΑΡΤΥΜΑΤΑ Εικόνα που περιέχει φαγητό, εσωτερικός χώρος, έδαφος Περιγραφή που δημιουργήθηκε αυτόματα

Ο ρόλος του μαγειρικού άλατος, NaCl, στο να νοστιμίζει τις τροφές, αλλά και να τις συντηρεί είναι γνωστός. Πριν την εφεύρεση των ηλεκτρικών ψυγείων τα αλίπαστα δηλαδή η συντήρηση σε αλάτι, ήταν ο πιο διαδεδομένος τρόπος για την συντήρηση του κρέατος και των ψαριών, γιατί το αλάτι δεσμεύει το νερό και δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Αντίστοιχα το ξίδι, το οποίο είναι διάλυμα οξικού οξέος, χρησιμοποιείται στις σαλάτες και στα φαγητά ως άρτυμα, αλλά και για την συντήρηση κυρίως λαχανικών (τουρσί).

ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Πρόσθετα τροφίμων χαρακτηρίζονται ουσίες που προστίθενται σε τροφές, ποτά και αναψυκτικά, με σκοπό να βελτιώσουν τις ιδιότητες τους, όπως το χρώμα τη γεύση, την υφή, ή να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Οι περισσότερες τυποποιημένες τροφές περιέχουν πρόσθετα, πολλά από τα οποία είναι άλατα. Η επιτρεπτή μέγιστη περιεκτικότητα κάθε τρόφιμου σε κάθε πρόσθετο ορίζεται από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που εκδίδει το Γενικό Χημείο του Κράτους και είναι εναρμονισμένος με την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Η παρουσία τους γνωστοποιείται υποχρεωτικά στην Ευρωπαϊκή Ένωση στην ετικέτα συσκευασίας του τροφίμου με έναν κωδικό αριθμό που ξεκινά με το γράμμα Ε.
Διακρίνονται σε χρωστικές με κωδικούς Ε100-Ε199, συντηρητικά με κωδικούς Ε200-Ε299, αντιοξειδωτικά- ρυθμιστές οξύτητας με κωδικούς Ε300-Ε399, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πηκτικοί παράγοντες με κωδικούς Ε400-Ε499, ρυθμιστές οξύτητας με κωδικούς Ε500-Ε599 και βελτιωτικά γεύσης με κωδικούς Ε500-Ε599
Ενδεικτικά παρατίθενται κάποια πρόσθετα από κάθε κατηγορία τα οποία είναι οξέα, βάσεις, οξείδια ή άλατα:

ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ ΜΕ ΚΩΔΙΚΟΥΣ Ε100-Ε-199
E170	Ανθρακικό ασβέστιο	Άσπρο χρώμα
E171	Οξείδιο του τιτανίου IV	Άσπρο χρώμα
E172	Οξείδια του σιδήρου	Φυσικό κόκκινο-καφέ χρώμα
ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΜΕ ΚΩΔΙΚΟΥΣ Ε200-Ε299
E200	Σορβικό οξύ	Φυσικό συντηρητικό
E201 *	Σορβικό νάτριο	Συνθετικό συντηρητικό
E202	Σορβικό κάλιο	Συνθετικό συντηρητικό
E203	Σορβικό ασβέστιο	Συνθετικό συντηρητικό
E210	Βενζοΐκό οξύ	Φυσικό συντηρητικό
E211	Βενζοΐκό νάτριο	Συνθετικό συντηρητικό
E212	Βενζοΐκό κάλιο	Συνθετικό συντηρητικό
E213	Βενζοΐκό ασβέστιο	Συνθετικό συντηρητικό
E221	Θειώδες νάτριο	Συνθετικό συντηρητικό
E222	Υδρογονοθειώδες νάτριο	Συνθετικό συντηρητικό, λευκαντικό μέσο
E225	Θειώδες κάλιο	Συνθετικό συντηρητικό
E226	Θειώδες ασβέστιο	Συνθετικό συντηρητικό
Ε236 *	Μυρμηκικό οξύ	Φυσικό οξύ, συντηρητικό
E237 *	Μυρμηκικό νάτριο	Φυσικό άλας, συντηρητικό
E238 *	Μυρμηκικό ασβέστιο	Φυσικό άλας, συντηρητικό
E249	Νιτρώδες κάλιο	Φυσικό άλας, συντηρητικό
E250	Νιτρώδες νάτριο	Φυσικό άλας, συντηρητικό
E251	Νιτρικό νάτριο	Φυσικό άλας, συντηρητικό
E252	Νιτρικό κάλιο	Φυσικό άλας, συντηρητικό
E260	Οξικό οξύ	Φυσικό οξύ, συντηρητικό
E261	Οξικό κάλιο	Συντηρητικό, φυσικό άλας
E262	Οξικό νάτριο	Φυσικό προσθετικό , φυσικό άλας
E263	Οξικό ασβέστιο	Συντηρητικό, φυσικό άλας
E270	Γαλακτικό οξύ	Φυσικό οξύ
E280	Προπιονικό οξύ	Φυσικό οξύ
E281	Προπιονικό νάτριο	Φυσικό άλας
E282	Προπιονικό ασβέστιο	Φυσικό άλας
E283	Προπιονικό κάλιο	Φυσικό άλας
E284	Βορικό οξύ	Φυσικό οξύ
E285	Τετραβορικό νάτριο	Φυσικό οξύ
E290	Διοξείδιο του άνθρακα	Φυσικό αέριο
E296	Μηλικό οξύ	Οξύ
E297	Φουμαρικό οξύ	Φυσικό οξύ
ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ- ΡΥΘΜΙΣΤΕΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΚΩΔΙΚΟΥΣ Ε300-Ε399
E300	L- Ασκορβικό οξύ	Φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη C
E301	L- Ασκορβικό νάτριο	Φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη C
E302	L- Ασκορβικό ασβέστιο	Φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη C
E304	6-0- παλμιτικό - L- Ασκορβικό οξύ	Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E325	Γαλακτικό νάτριο	Άλας νατρίου του γαλακτικού οξέος
E326	Γαλακτικό κάλιο	Άλας καλίου του γαλακτικού οξέος
E327	Γαλακτικό ασβέστιο	Άλας ασβεστίου του γαλακτικού οξέος
E330	Κιτρικό οξύ	Ρυθμιστές οξύτητας
E331	Κιτρικό νάτριο	Ρυθμιστές οξύτητας
E332	Κιτρικό κάλιο	Ρυθμιστές οξύτητας
E333	Μόνο-, δι- και τρι- κιτρικό ασβέστιο	Ρυθμιστές οξύτητας
E334	L-(+)- Τρυγικό οξύ	Φυσικό οξύ
E335	Μονο/δι L -(+)- τρυγικό οξύ	Άλας του τρυγικού οξέος
E336	L -(+)- τρυγικό μονοκάλιο	Άλας του τρυγικού οξέος
E337	L-(+)- τρυγικό καλιονάτριο	Άλας του τρυγικού οξέος
E338	Φωσφορικό οξύ	Ρυθμιστικά διαλύματα
ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΕΣ, ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ, ΠΗΚΤΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΜΕ ΚΩΔΙΚΟΥΣ Ε400-Ε499
E400	Αλγινικό οξύ	Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E401	Αλγινικό νάτριο	Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E402	Αλγινικό κάλιο	Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E403	Αλγινικό αμμώνιο	Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E404	Αλγινικό ασβέστιο	Φυσικός πηκτικός παράγοντας
Ε451	Τριφωσφορικά άλατα	Άλατα του φωσφορικού οξέος
E452	Πολυφωσφορικά άλατα	Άλατα του φωσφορικού οξέος
ΡΥΘΜΙΣΤΕΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΜΕ ΚΩΔΙΚΟΥΣ Ε500-Ε599
E500	Ανθρακικό νάτριο	Βάση
E501	Ανθρακικό κάλιο	Βάση
E503	Ανθρακικό αμμώνιο	Βάση
E504	Ανθρακικό μαγνήσιο	Αλκάλιο, αντι-συσσωματικός παράγοντας
E505 *	Ανθρακικός σίδηρος ΙΙ	Ρυθμιστής οξύτητας
E507	Υδροχλωρικό οξύ	Οξύ
E508	Χλωρίδιο του καλίου	Υποκατάστατο του αλατιού
E509	Χλωρίδιο του ασβεστίου	Δεσμευτής μεταλλικών ιόντων, στερεοποιητικός παράγοντας
E510 *	Χλωρίδιο του αμμωνίου	Στα ζυμούμενα τρόφιμα, γεύση
E511	Χλωρίδιο του μαγνησίου	Ρυθμιστής οξύτητας
E512	Χλωρίδιο του κασσίτερου	Αντι-οξειδωτικό
E513	Θειικό οξύ	Οξύ
E514	Θειικό νάτριο	Διαλύτης οξέων
E515	Θειικό κάλιο	Υποκατάστατο του αλατιού
E516	Θειικό ασβέστιο	Στερεοποιητικός παράγοντας
ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΑ ΓΕΥΣΗΣ ΜΕ ΚΩΔΙΚΟΥΣ Ε600-Ε699
Ε620	Γλουταμινικό οξύ	Βελτιωτικό γεύσης
E621	Γλουταμινικό μονο-νάτριο	Βελτιωτικό γεύσης
E623	Γλουταμινικό ασβέστιο	Βελτιωτικό γεύσης
E624	Γλουταμινικό αμμώνιο	Βελτιωτικό γεύσης
E625	Γλουταμινικό μαγνήσιο	Βελτιωτικό γεύσης