Πώς γίνεται το προζύμι;
Για να γίνει το προζύμι, χρειαζόμαστε αλεύρι και νερό και βέβαια τη βοήθεια των καλών μυκήτων! Αν κάνουμε μία φορά προζύμι, θα το έχουμε για πολλά χρόνια! Το μόνο που χρειάζεται είναι να ταΐζουμε τους μύκητές μας τακτικά με αλεύρι και νερό και να τους διατηρούμε σε μια επιθυμητή γι’ αυτούς θερμοκρασία. Η θερμοκρασία που τους αρέσει είναι από 21°C ως 23°C, ούτε πολλή ζέστη ούτε πολύ κρύο. Δεν τους αρέσει καθόλου το χλωριωμένο νερό. Αν βάλουμε χλωριωμένο νερό, μάλλον θα σκοτώσουμε και το προζύμι μας.
Υλικά:
Για το προζύμι χρειαζόμαστε:
1 μπολ
1 κουτάλι
νερό εμφιαλωμένο ή χωρίς χλώριο
αλεύρι
καθαρή πετσέτα
Εκτέλεση:
Βάζουμε 1 φλυτζάνι αλεύρι με την αντίστοιχη ποσότητα νερού σε δοχείο και το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός. Το σκεπάζουμε καλά με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στην ησυχία του, ώστε οι μύκητές μας να δουλέψουν με ησυχία και ηρεμία. Δεν το ξεσκεπάζουμε κάθε λίγο και λιγάκι, ούτε το κουνάμε πέρα δώθε! Το αφήνουμε στην ησυχία και στην ηρεμία του 2 ημέρες.
Μετά από 2 μέρες, πρέπει να το ταΐσουμε. Ανοίγουμε, λοιπόν, την πετσετούλα μας και ίσως να δούμε μερικές φουσκάλες στην επιφάνειά του, ίσως και όχι. Πρέπει να ταΐσουμε τους μύκητές μας, ώστε να δυναμώσουν. Έτσι, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και περίπου την ίδια ποσότητα νερού και το ανακατεύουμε με ένα καθαρό κουτάλι, ώστε να δημιουργηθεί και πάλι ένας παχύς χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην ησυχία του για 2 ακόμη μέρες.
Την 4η μέρα, όταν ανοίξουμε την πετσετούλα, μια ξινή μυρωδιά θα γαργαλίσει τη μύτη μας. Αυτό σημαίνει ότι οι μύκητές μας δουλεύουν ακατάπαυστα. Ας επαναλάβουμε το τάισμα άλλη 1 φορά. Την 6η ημέρα θα έχει φουσκώσει και θα έχει έντονη ξινή μυρωδιά. Το καλό προζύμι μυρίζει όπως τα πολύ ώριμα φρούτα.
Αν δε φουσκώσει, κάτι δεν πήγε καλά. Αν έχουμε προσέξει το νερό που βάλαμε, τότε μια αιτία που δε φούσκωσε το προζύμι μας μπορεί να είναι η ακατάλληλη θερμοκρασία. Μια άλλη αιτία μπορεί να είναι το αλεύρι. Αν ρίξουμε πολύ αλεύρι, οι μύκητες αργούν να ενεργοποιηθούν.
Αν τα καταφέραμε, ήρθε η ώρα να ζυμώσουμε ένα φυσικό μυρωδάτο και πολύ νόστιμο ψωμί!
